शेफ (Chef) क्या होता है और कैसे बनें? – कोर्स, कॉलेज और करियर विकल्प।

Chef (शेफ) वह व्यक्ति होता है जो किसी होटल या रेस्टोरेंट या अन्य किसी भोजनालय में रसोईघर (किचन) का इन-चार्ज (प्रभारी) होता है। अर्थात किसी भी होटल, रेस्टोरेंट आदि में शेफ (Chef) एक कुशल एवं प्रशिक्षित रसोइया होता है, जिसके निर्देशों और देखरेख में उस होटल या रेस्टोरेंट आदि का खाना बनता है। यदि आप भी विभिन्न व्यंजनों का शौक रखते हैं और शेफ (Chef) के रूप में अपना करियर बनाना चाहते हैं तो आपको इस से सम्बंधित सम्पूर्ण जानकारी यहाँ पर मिलेगी। अतः आइये जानते हैं कि Chef कैसे बनें।

Chef (शेफ) क्या होता है

किसी भी होटल या रेस्त्रां के रसोईघर के मुखिया या प्रभारी या इंचार्ज को शेफ कहा जाता है। शेफ (Chef) एक कुशल, निपुण एवं प्रशिक्षित रसोइया या बावर्ची होता है, जिसकी देखरेख और निर्देशों में ही किसी होटल या रेस्त्रां आदि में ग्राहकों के लिए खाना बनाया जाता है।

एक होटल या रेस्टोरेंट में खाने से सम्बंधित किसी भी Chef (शेफ) के मुख्य कार्य निम्नलिखित होते हैं:-

• दैनिक खाने का मेन्यू बनाना;
• रसोइयों और वेटर आदि को प्रशिक्षित करना;
• रसोई, सेवा एवं बैठने वाले क्षेत्र का प्रबंधन;
• भोजन के बुनियादी पोषण और आहार का ध्यान रखना;
• भोजन की स्वच्छता का ध्यान रखना; आदि।

एक शेफ के अंदर खाना बनाने के अलावा निम्नलिखित स्किल्स भी होनी चाहिए:-

• रसोई प्रबंधन स्किल्स;
• व्यवसाय प्रबंधन स्किल्स;
• कम्युनिकेशन स्किल्स;
• रेस्तरां प्रबंधन कौशल;
• सहनशीलता;
• टीम वर्क एवं जूनून; आदि।

शेफ को करियर के रूप में क्यों अपनाएं

भारत ही नहीं दुनिया भर में पर्यटन की बढ़ती गतिविधियों और घर से बाहर के खाने की बढ़ती मांग को देखते हुए होटल और रेस्तरां इंडस्ट्री के अत्यधिक फलने-फूलने के कारण पेशेवर शेफ (Chef) की मांग में भी बढ़ोतरी हुई है। और यह बढ़ोतरी आने वाले वर्षों में भी कायम रहने का अनुमान है। अतः भारत में ही नहीं दुनिया भर में पर्यटन विभाग और होटल एवं रेस्तरां इंडस्ट्री में शेफ की मांग सदैव बनी रहेगी, जिस कारण से ही करियर के रूप में Chef (शेफ) एक बेहतरीन करियर विकल्प है।

शेफ कैसे बनें

यहाँ पर आपको शेफ बनने के लिए अभ्यर्थियों की योग्यता, कोर्स एवं एडमिशन प्रक्रिया आदि से सम्बंधित जानकारी दी जायेगी। अतः आइये जानते हैं कि शेफ कैसे बनें:-

योग्यता एवं अन्य शर्तें

भारत में शेफ बनने के लिए अभ्यर्थी 12th कक्षा के बाद ही होटल मैनेजमेंट या होटल एडमिनिस्ट्रेशन के विभिन्न कोर्स कर सकते हैं, जिनमें मुख्य कोर्स “B.Sc. (हॉस्पिटैलिटी एंड होटल एडमिनिस्ट्रेशन)” कोर्स है। यह कोर्स भारत के विभिन्न होटल मैनेजमेंट शिक्षण संस्थानों से किया जा सकता है, जिसमें प्रवेश की योग्यता किसी भी विषय से बारहवीं कक्षा उत्तीर्ण है। B.Sc. (HHA) कोर्स में एडमिशन के लिए आवेदन करने हेतू अन्य शर्तों में अभ्यर्थी की अधिकतम आयु एवं न्यूनतम प्राप्तांक हो सकते हैं, जो विभिन्न शिक्षण संस्थानों के लिए अलग- अलग हो सकते हैं।

कोर्स

Chef (शेफ) बनने के लिए अभ्यर्थी भारत में निम्नलिखित कोर्स कर सकते हैं:-

• B.Sc. (हॉस्पिटैलिटी एंड होटल एडमिनिस्ट्रेशन);
• बैचलर ऑफ़ होटल मैनेजमेंट (BHM);
• भोजन निर्माण में डिप्लोमा/ सर्टिफिकेट कोर्स; आदि।

एडमिशन प्रक्रिया

भारत के अधिकतर शिक्षण संस्थानों या कॉलेजों में B.Sc. (HHA) कोर्स या BHM कोर्स में एडमिशन के लिए विभिन्न प्रवेश परीक्षाएं आयोजित की जाती हैं, जिनमें से मुख्य और महत्वपूर्ण प्रवेश परीक्षा “नैशनल टेस्टिंग एजेंसी (NTA)” द्वारा आयोजित की जाने वाली “NCHM JEE परीक्षा” है, जिसके माध्यम से भारत के विभिन्न “इंस्टिट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग एंड न्यूट्रिशन (IHM)” नामक कॉलेजों में एडमिशन होता है।

ये भी पढ़े: होटल मैनेजमेंट कोर्स क्या है?

भारत में शेफ कोर्स के लिए टॉप कॉलेज

B.Sc. (HHA) कोर्स में एडमिशन के लिए भारत के कुछ टॉप कॉलेज निम्नलिखित हैं:-

• इंस्टिट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग एंड न्यूट्रिशन (IHM), पूसा, नई दिल्ली;
• IHM, मुंबई;
• IHM, जयपुर;
• IHM, गोवा;
• IHM, चंडीगढ़;
• IHM, शिमला;
• IHM, लखनऊ;
• IHM, बेंगलुरु; आदि।

शेफ (Chef) के लिए करियर विकल्प

शेफ के पेशे से जुड़े विभिन्न करियर विकल्पों को जानने के लिए आपको शेफ के विभिन्न प्रकारों को भी जानना चाहिए। अतः यहाँ पर आपको शेफ के विभिन्न प्रकार, शेफ की नौकरी के लिए विभिन्न क्षेत्र एवं चयनकर्ता आदि की जानकारी मिलेगी। अतः आइये जानते हैं शेफ के विभिन्न प्रकार और करियर विकल्पों के बारे में:-

Chef के प्रकार

करियर के विभिन्न क्षेत्रों और पर्यटन या होटल इंडस्ट्री के अनुसार शेफ (Chef) निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:-

• प्रधान रसोइया (Chef De Partie);
• नानबाई शेफ (Bakers Chef);
• पेस्ट्री शेफ (Pastry Chef);
• सूस महाराज (Sous-Chef);
• मुख्य रसोइया (Chef De Cuisine);
• कॉमिस बावर्ची (Commis Chef); आदि।

शेफ के लिए जॉब के विभिन्न क्षेत्र एवं चयनकर्ता

भारत और दुनिया भर में एक शेफ के लिए नौकरी प्राप्त करने के निम्नलिखित क्षेत्रों के विकल्प उपलब्ध होते हैं:-

• होटल;
• मोटेल;
• रेस्टोरेंट;
• बेकरी शॉप;
• ढ़ाबा; आदि।

शेफ की नौकरी के लिए भारत के कुछ मुख्य चयनकर्ता या भर्तीकर्ता होटलों की चेन या समूह/ ग्रुप निम्नलिखित हैं:-

• ओबेरॉय होटल ग्रुप;
• ह्यत् होटल्स;
• ITC ग्रुप ऑफ़ होटल्स;
• द ताज ग्रुप ऑफ़ होटल्स;
• क्लब महिंद्रा ग्रुप;
• लेमन ट्री होटल्स;
• जिंजर होटल समूह; आदि।

शेफ (Chef) की सैलरी

भारत में ही नहीं दुनिया भर में एक शेफ की सैलरी उसके कोर्स, कौशल, अनुभव और नियोक्ता पर निर्भर करती है। यदि शुरुआती वेतन की बात की जाए तो बड़े होटल ग्रुपों में एक शेफ का शुरुआती वेतन 25 -30 हजार रूपये प्रति माह हो सकता है जो समय और अनुभव के साथ बढ़ता रहता है। उक्त होटल ग्रुपों में मुख्य शेफ का वेतन 2 लाख रूपये प्रति माह या उस से भी अधिक तक हो सकता है।

यह भी पढ़ें:

1. बैंक में नौकरी कैसे पाएं?
2. रेलवे में नौकरी कैसे पाएं?

निष्कर्ष

यहाँ पर इस लेख के माध्यम से आपको शेफ बनने से सम्बंधित विभिन्न महत्वपूर्ण जानकारी प्राप्त हुई है, जैसे कि Chef (शेफ) क्या होता है, शेफ कैसे बनें, शेफ के कार्य, शेफ की सैलरी, करियर विकल्प आदि। यदि आप भी एक शेफ बनना चाहते हैं तो यहाँ पर मौजूद जानकारी का लाभ उठा कर आप शेफ बनने का अपना सपना पूरा कर सकते हैं।